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一些地方喜欢吃辣是因为比较穷吗? (转载)

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简介 曹雨在《中国食辣史》中认为,文化是有阶级性的,饮食文化更是如此。 在中国漫长的历史中,形成了相对固定的阶级区分,不同阶级的饮食品味、价值取向和饮食仪轨都截然不同。 对于辣椒来说

一些地方喜欢吃辣是因为比较穷吗? (转载)

  曹雨在《中国食辣史》中认为,文化是有阶级性的,饮食文化更是如此。

在中国漫长的历史中,形成了相对固定的阶级区分,不同阶级的饮食品味、价值取向和饮食仪轨都截然不同。

对于辣椒来说,也是如此。 自从贵州以辣椒代盐之后,对辣椒的食用便逐渐蔓延至四川、湖南、湖北、江西、广西、云南等地,但却始终是底层大众的口味,从未成为上流社会的珍馐。   在中国古代公务宴请中的“官府菜”,往往只会采用最常见的、最不容易引起争议的食材,在味道上偏于浓厚咸香,这是为了满足官员们的一般口味需要,即使出不了大成绩,但也犯不了大错误,符合中国传统的中庸之道。

  辣椒作为底层人民的口味,是被排斥在贵族和世家之外的。 曾国藩喜欢吃辣,但除了自己的伙夫,愧对他人所言。

曾经有下属官员想巴结曾国藩,贿赂伙夫,试图了解曾国藩的饮食习惯。 伙夫说:“上菜之前,先给我看看就行。 ”之后,那人将做好的官燕端到伙夫那里,结果被洒入了大量辣椒粉,伙夫告诉那人:“辣子粉也,每饭不忘,便可邀奖。

”  虽然被上流社会排斥,但辣椒在社会中下阶层中却逐渐得到了普及。 近代开埠之后,城市工商业得到发展,二十世纪初,从宜昌到重庆一线的纤夫,需要补充大量蛋白质,来平衡日常劳作消耗的能量,由于消费不起精肉,便吃些下水、不太新鲜的肉类。

这些食材味道腥臭,用辣椒浓烈的辣味,能够盖过食材的本味,于是,“麻辣烫”“毛血旺”“红油火锅”等菜式应运而生。   然而,尽管有了这些以辣味为代表的“江湖菜”,但在中国饮食文化的强大惯性下,辣椒依然没有突破乡村的藩篱,在成都、昆明、西安、武汉、长沙这些城市中,尽管被吃辣的乡村所包围,但饭馆中的菜式大多不辣,辣味仍然是“乡下人的味道”。